2月3月季節デザート

【ヴァシュラン　塩のアイス　自家製苺のコンフィチュール】

メレンゲ菓子ヴァシュランのサクサク食感に塩味の効いたアイスクリーム、苺のコンフィチュールで酸味のアクセントをつけています。まだまだ寒い冬の名残をイメージした一皿になっております。

Vacherin with Sea Salt Ice Cream and Homemade Strawberry Confiture

Experience the crisp texture of vacherin meringue paired with savory sea salt ice cream and the bright, acidic accent of homemade strawberry confiture. This dessert is crafted to evoke the lingering traces of winter’s chill, capturing the serene beauty of the season's end.

바슈랭, 소금 아이스크림과 수제 딸기 컨피추어

바삭한 식감의 머랭 과자인 바슈랭에 짭짤한 소금 아이스크림을 곁들이고, 딸기 컨피추어로 산미의 포인트를 주었습니다. 아직 가시지 않은 겨울의 여운을 형상화한 한 접시입니다. 차가우면서도 포근한 겨울의 끝자락을 느껴보세요.

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2月3月季節メニュー⛄

2月3月季節魚料理

【鰆のあられ焼　白葱のエクラゼ　燻製香る春菊とクリームチーズのソース】

脂ののった旬の鰆にあられで食感のアクセントを。甘みのある白ネギのエクラゼに燻製香る春菊のピュレを合わせました。噛むとほろ苦さのある春菊の新芽を添えていますので少しづつ近づいている春を感じながらお召し上がりください。

Ara-re Crusted Spanish Mackerel with Mashed Leeks and Smoked Crown Daisy & Cream Cheese Sauce

Enjoy the seasonal richness of Spanish mackerel, accented with the crunchy texture of ara-re (crispy rice pellets). The fish is paired with sweet, crushed leeks and a velvety purée of smoked crown daisy and cream cheese. Garnished with slightly bitter crown daisy sprouts, this dish invites you to savor the subtle approach of spring with every bite.

삼치 아라레구이, 흰 대파 에크라제, 훈제 향을 입힌 쑥갓과 크림치즈 소스

제철을 맞아 기름이 오른 삼치에 아라레(쌀 튀밥)를 입혀 바삭한 식감을 더했습니다. 달콤한 흰 대파 에크라제와 훈제 향이 감도는 쑥갓 퓌레를 곁들였습니다. 씹을수록 기분 좋은 쌉싸름함이 느껴지는 쑥갓 새순을 함께 올렸으니, 조금씩 다가오는 봄의 기운을 느끼며 즐겨보시기 바랍니다.

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2月3月季節前菜

【甘海老　春野菜　スペルト小麦のタブレ　昆布茶のエミュルション】

雪解けをイメージした春を告げる一皿です。昆布の旨味の泡(雪)をかきわけた中に甘エビや筍、菜の花などの春食材のタブレがお出迎え。様々な味と食感のハーモニーをお楽しみください。

Sweet Shrimp and Spring Vegetables with Spelt Tabbouleh and Kombucha Emulsion

This dish captures the essence of early spring, inspired by the melting snow. Gently part the "snow"—a light, umami-rich kombucha foam—to reveal a vibrant tabbouleh featuring sweet shrimp, bamboo shoots, and canola blossoms. Please enjoy the harmonious symphony of diverse flavors and textures.

단새우와 봄 채소를 곁들인 스펠트밀 타불레, 다시마차 에멀전

눈이 녹기 시작하는 '유키도케(雪解け)'의 정경을 담아 봄을 알리는 한 접시입니다. 감칠맛이 가득한 다시마 거품(눈)을 헤치면 단새우와 죽순, 유채나물 등 봄 식재료로 만든 타불레가 모습을 드러냅니다. 다채로운 맛과 식감이 만들어내는 조화를 즐겨보세요.

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